深圳市食品工业协会、深圳市团餐行业协会日前向媒体透露，《早午餐工程食品安全管理规范》和《团餐行业食品安全管理规范》日前已经通过专家评审，这也是国内首例相关行业标准。
以《早午餐工程食品安全管理规范》为例，规范就明确从事相关经营的单位食品安全量化分级应不低于B级，另针对原料采购、产品加工以及经营单位的证照和必须要进行公示的内容有明确规范。做这样两个行标，深圳市食品工业协会会长孙小荔表示，主要还是希望以明确方向引导行业。
事实上，就行业来讲，两个规范也都是行业首例标准规范，对餐企经营行为的规范本身就有相关法律法规和强制规定，而产品上，中餐一直被业内人士认为标准化较难，且在目前的竞争环境下，服务也成为竞争点之一，在各餐企竞相以打造服务来争取消费者的市场环境中，标准化也难以提上日程。对于此次深圳的两个行业标准，业内人士也没有给予太高期望，一位餐企经营者表示，“如果标准较低，与国家相关法律法规差别不大，本身也没有非常大的存在意义。如果标准较高，协会起草颁布的规范本身就多是引导作用，并不具有强制性，难以推广，如果作为硬性条件进行推广，无疑是提高了餐企的准入门槛。餐饮是基本需求，提高准入对行业来说并不是非常好的事情，且能否实现有力监督也是非常大的一个难题。”
尽管此前并没有完整的行业标准，但在餐饮市场上也曾有过不少关于产品的标准发布，就在今年初，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》审批通过；去年11月西安质监局就羊肉泡馍地方技术规范公开征求意见；去年10月，扬州炒饭新标准正式出台并对外发布，市相关部门会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制定单位》称号，企业非标准操作会被摘牌。 [正文结束] |
