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秘鲁的中国美食印记

时间:2016-11-26  来源:人民网-人民日报海外版

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  图为秘鲁街头CHIFA中餐馆

  漫步秘鲁首都利马街头,随处可见写有“CHIFA”的餐馆,这是秘鲁中餐馆特有的招牌。中餐在南美古国秘鲁已烙下了独特的中国印记,见证着中国和秘鲁两国饮食文化的交融。

  约160年前,来自中国东南沿海的大批中国劳工漂洋过海,来到太平洋彼岸的秘鲁,开始从事农业种植和筑路开矿的工作。每当送饭就餐时,华人厨师总是高喊“吃饭”,久而久之,秘鲁人就把吃中餐叫做“CHIFA”。

  岁月变迁,中国人扎根于此,繁衍生息,他们不仅为秘鲁经济发展提供了稀缺的劳动力,也将中华美食引入了秘鲁。粤语“吃饭”的谐音“CHIFA”已经被收入当地词典,成为秘鲁中餐馆的特别“头衔”。

  利马老城区的中心广场附近,矗立着一座中国传统风格的牌楼,上面镌刻着孙中山先生手书的“天下为公”4个大字,牌楼之下就是拉美最大的唐人街。95年前,当地首家正宗中国餐馆就在这里开张了。

  美味精致的点心,丰富可口的粤菜,不但一解华人思乡情,也改变了当地人的口味和饮食结构。过去,秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包,随着时间的推移,中国人把水稻种植技术传到秘鲁,秘鲁人慢慢地认识了大米,喜欢上了香喷喷的炒饭。秘鲁友人告诉记者,在中餐里,炒饭是秘鲁人的最爱,如果没有炒饭,就算不上中餐。

  秘鲁第二副总统梅塞德丝·阿劳斯近日在接受记者采访时还谈到中国美食。她说,秘鲁美食名扬全球,美洲国家组织2011年已将它列入美洲文化遗产,但秘鲁美食是在融汇了世界各地烹调技术的基础上发展起来的,这其中也有中餐印记。热爱中国美食的阿劳斯还举例说,秘鲁有一道家喻户晓的大众菜叫葱头炒牛柳,就是秘鲁厨师借鉴了中国的烹饪手法制作出来的,深受秘鲁人喜爱。

  近年来,新一代中国移民老板的经营观念在不断更新。过去,秘鲁的中餐馆以广东菜和福建菜为主,随着来秘鲁的中国人和到中国旅游观光的秘鲁人不断增多,秘鲁中餐业经营的菜式也越来越丰富,川菜、湘菜、东北菜、陕西小吃甚至连火锅也渐渐被秘鲁当地人所接受。

  中秘两国虽相距遥远,但友谊源远流长。尤其近年来,中秘政治、经贸、文化、教育等领域的交流与合作日益密切,中餐文化也“借东风”,大有在利马古城发扬光大之势。

  据统计,目前秘鲁全国共有大约1万家以“CHIFA”为名的中餐馆,其中仅在利马就有大约8000家。

  秘鲁前驻华大使阿罗德·福赛思·梅希亚打趣道,秘鲁人从出生起就已习惯看到这些写着“CHIFA”的中餐馆,中餐已成为秘鲁人饮食生活中不可或缺的内容。

  (据新华社电)


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