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便利蜂热餐的科技新玩法让美食更超值

时间:2018-02-05  来源:简书

今天中午吃什么?这是每天穿梭在写字楼里的白领们最头痛的问题。解决的方法无非就是叫外卖、团拼桌、带便当等等,但每一种解决方案都有各自的问题。最近记者发现了一家便利店——便利蜂,店里卖的热餐不仅干净卫生花样多,而且还很好吃,可以成为白领们解决午餐问题的新方案。

那么,大受青睐的“热餐网红”便利蜂,究竟有何奥妙?经记者调查了解,便利蜂的热餐主要得益于其将创新技术应用于菜品的研发和制作,走了一条不寻常的“数据驱动美食”之路。

精准改良 数据反哺工厂

便利蜂的热餐研发制售团队选择用数据化手段,让各环节做到“精准”改良,保持热餐成品的色、香、味、鲜。“最早一版土豆炖牛肉中加入了胡萝卜,但门店销售数据不乐观,经了解大部分顾客都会把胡萝卜挑到一边。因此,我们将销售信息及数据反馈工厂做研发改良,重调食材配比和克重设计,再次销售验证。结果现在土豆炖牛肉成为便利蜂热餐的网红款”研发组工程师王某解释道,每道菜品经过数据化科学后,既保证餐食营养均衡,又让顾客吃好吃饱。

用数据规律固化人为经验,也是便利蜂热餐成功的诀窍之一。便利蜂的热餐加工车间,聘请的都是专业厨师,他们根据每批次牛肉质地不同,给出不同的加水量、调料配比、加热火候等条件,最后用专业计量工具测试菜品糖度、盐度,符合设定的统一标准才能进入真空速冷环节,包装运送,给顾客送去一口“幸福感”满满的土豆炖牛肉。


矩阵加持保证周周上新

便利蜂的数据驱动美食,还体现在建构了一个特殊的“热餐矩阵”,每周都像隐形魔术棒一样,指挥着便利蜂的菜品上新。“荤素、口味、配料、价格带等因素组成一个热餐评价矩阵,每道菜品都要给予顾客超值的价值感,营养均衡的搭配和丰富的口味选择。现在的频率是每周替换四种新菜,保证用户的新鲜感。”便利蜂商品部李经理如是说。

对于便利蜂来说,任何一道新菜,都要首先满足热餐评价矩阵的基础条件,然后再经过市场数据调研、工业转化改良、专业试吃品鉴等环节,才能和消费者见面,并且由消费者用嘴投票的数据,决定菜品停留在店的时间。


鲜度管理 提供极致新鲜

为了让消费者吃到的菜品口感好,鲜度管理也是关键一环。便利蜂的菜品都是全程冷链运输到店,车厢仓体气温实时监测,“菜到了店里,店员做的第一件事不是提货,而是现场测温并做严格记录。有任何异常都将被拒绝验收接货。”便利蜂某门店店长对记者说。

据了解,为提供最新鲜的食物,便利蜂各店都拥有一个“私人订制”的生产计划。各店根据现场销售反馈和系统周期性综合数据,制定专属的生产计划排期,尽量做到每日配送极致精准,保证顾客到便利蜂就能买到想吃的热餐,并且是最新鲜的时段,同时还将食品的废弃控制在最小范围内,减少浪费。”


从简单做菜到用心研发,从经验管理到数据管理,在便利蜂这样的匠心企业的打造下,一道道普通的家常菜正不断变身成便捷、超值、放心的“精致热餐”,满足民众一日三餐即食需求的同时,让美食更加美“胃”,让快捷更加超值。



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