——武汉中南天紫广场店店长：付霆威访谈实录 
编前语：一直听说，武汉分部有个外卖大师，加盟如意馄饨之前经营过淘宝店，对互联网营销深谙其道。在别的门店都在犹豫要不要做线上外卖的时候，他已经早早起步，而且刚开始，就有套路有章法：所有产品图片都使用公司统一的图片；自己去淘宝订购双层的汤水分离外卖打包碗；注重每一个用户点评；每一个产品文案都用心撰写；透明供应链全部展示到外卖网上；所有自己店里可以有的优势都摆出来，放到网上，让高级信任状为自己的门店背书……然后，他把自己的这些经验写出来，毫无保留的为武汉的其他加盟商上了一堂又一堂外卖实战课，以至于点开武汉分部的任意一家如意馄饨门店，几乎都能找到这位外卖大师的“教学”痕迹。下面是外卖大师的访谈实录，让我们一起来学习吧。 
我的门店是2015年6月17日开业，7月15日开始做外卖。现在外卖一天100多单，外卖的月营业额85000多，堂吃每月能做120000。外卖对我而言只是附带，因为它利润低，所以占比不能太高，我们现在外卖跟堂吃的比重是比较健康的。我觉得做外卖跟做淘宝是一样的，都是属于互联网产品，他们运转的方式非常类似，只要掌握这些规律，一通百通。我总结起来，有以下几点： 1、规范门店产品SOC操作标准，增强高峰出餐承载能力，保障门店外售产品品质； 2、持有外卖上线所需证照，开通主要网络销售平台账号； 3、做好门店厨打设备与外卖平台手机客户端的无线联接，区隔堂食点单与外卖点单小票信息，实现线上店铺运营与门店堂食运营有序融合； 
4、互联网给顾客带来的是便利，顾客节约了他的时间成本和经济成本，我们应该要符合大的规律，所以你在设置产品的时候，不能单纯的把自己店里所有售卖的产品都加上去，你可能会想：我挂起来，又不要钱，又不用做样品，又不用考虑样品展示的大小，0成本，那是不是挂的越多卖得越多呢，并不是这样。顾客进了你这个店铺，需要最快知道你主卖什么，卖的最好的是什么，然后看下评价，看下其他顾客选择最多的是哪几个，她就会做出选择，而你需要做的，就是结合每个产品的毛利，合理设置产品组合，引导顾客消费。现在平台会要求商家线上价格跟线下价格要统一，如果不统一，严重的会闭店。我们毛利模式决定我们完全跟线下保持一致，加盟商利润空间会很小，甚至会面临亏损，不赚钱的生意是不持久的，所以我会尽量大于等于线下价格，如果外卖价格高于门店实际售卖价格，就要高得合理，要有互联网的思路跟玩法，为你的利润和活动留出空间。这一点，在本期武汉广埠屯地铁站店付正睿付总的采访里面会为大家做详细的案例解析； 
5、优化店铺图片与文案，合理设计线上店铺架构，及时维护顾客评价，积极与顾客展开互动，不断优化顾客体验； 6、充分利用新店上线、平台资源和门店促销活动等多种手段，快速积累门店销售，提高门店页面排名，最大化获取门店免费流量，针对后台经营数据诊断，不断提高线上店铺转化率，这一点，在本期武汉广埠屯地铁站店付正睿付总的采访里面也会为大家做详细的案例解析； 7、时刻关注周边其他门店线上销售和自身门店销售增长态势，重点关注产品同质化经营的门店上线及销售情况，定期开展门店线上自营销活动，集中资源打压同质化竞争门店，确保店铺线上排名，同一商圈不同门店采取错平台发展方式； 一开始，我附近有一个很厉害的商家，我卖400的时候，他就卖到了1000，我卖1000他卖2000。我就去看他店铺怎么架构怎么设计的、文案怎么写的、搞什么活动，然后我根据他的来改进。 在做活动方面，我建议加盟商要多看与你的产品品类相近的门店，他的外卖是怎么做的，新店一定要关注，因为新店进来是可以置顶一周的，这个时候你活动要马上跟进去，如果他是25减10，那你也要马上跟进。一般这样大力度的活动商家都不会做太久，普遍做2个星期，最多一个月。最好你的活动力度能超过他或者与他持平，先期可以战略性亏损一下。或者你的活动力度比他小一点，但是活动时间可以做得比他长一点。因为如果你不这样做，新店又置顶又做了大力度的活动，流量就会非常大，如果他的产品味道和服务都很好，那顾客习惯用他家的餐以后就不会点你家的外卖了； 
8、借助微信和O2O助手等软件，维系门店新老顾客，开展门店CRM管理，实现门店精准营销。 [正文结束] |
