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【美食名店名厨】郭义:传承豫菜“豫师汇”

时间:2020-02-12  来源:中国食文化餐饮专家

郭义,中国饭店协会名厨委副主席,中国十大名厨之一。他在济源开了两家名叫豫师汇的酒店,因菜肴出品佳性价比高而生意红火,成为济源市的品牌餐饮店,也是市食药监局挂牌的特色美食示范店。

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郭义大师工作室墙面上挂满了他在各种国际国内烹饪大赛上获得的奖状奖牌,橱窗里也放置了他获得的各种奖杯与荣誉证书,展示了他努力拼博与艰苦奋斗的历程。目前他的荣誉很多,头衔也不少,但有个头衔在业内的大厨中较少见,就是“济源市工商联副主席”,这样郭义除了要经营好自家的公司,还要做好社会的各项工作。

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郭义最大的心愿是要将传统的历史悠久的富含文化底蕴的豫菜全面的继承下来,并将它发扬光大,走出河南走向全国乃至世界。为此他拜访了豫菜的三大元老,陈进长、禹建海与吕长海,认真地向他们请教豫菜烹制历史的演变过程,从原材料、调味料和烹制方法入手,去掌握豫菜的基本操作技能。他还拜钓鱼台国宾馆原行政副总厨孙永河大师为师,学习高品质的国宴菜的烹饪技法。 

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“要想把豫菜推向全国,必须要将传统的豫菜全盘继承下来,然后再去发掘豫菜的精华所在,利用现代的烹饪技术,提升豫菜的品质。这样原汁原味的高品质的豫菜,才能让各地的人们接受,才能达到把豫菜推向全国的目的”,郭义曾这样认真地说过。 

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他言行一致脚踏实地从基础做起,先从济源开始,逐步来实现他的愿望。他努力钻研传统的黄河鲤鱼的烹制技术,采用黄河小浪底的鲤鱼,推陈出新研制出煎烧的方法,最终成为了黄河鲤鱼烹制的代表人物。为济源市是成为中国饭店协会命名的黄河鲤鱼的故乡,立下了汗马功劳。

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2019年8月,郑州东区金水东路与中兴路交叉口雅宝东方国际广场“豫师汇”店开张营业,他把四位豫菜泰斗请来,让豫菜的大师们在此相会,共同为打造豫菜品牌工作。“豫师汇”的菜点定位做河南最正宗的豫菜。 

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郑州“豫师汇”有豫菜元老们的指点,豫菜菜品烹制的“有板有眼,字正腔圆”“传承不守旧,创新不忘根”,豫菜出品非常正宗地道,品质一流,赢得了各方客人的认可,一炮打响,成为郑州市和河南省的豫菜品牌店。

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郭义创办的“豫师汇”下一步计划准备把店开往中国的一线城市上海北京等地,最终实现他把豫菜推向全国的愿望。最后真诚祝愿他的豫菜梦早日实现,我们北京上海再相会。 

豫师汇,豫:代表豫菜,师:代表名师,汇:代表汇集的地方,由河南豫菜大师郭义先生创建经营传承豫菜的餐厅,主要经营豫菜、精品国宴菜、地道豫菜《御膳套四宝》《紫苏肉》《锅贴豆腐》《扒广肚》《黄河鲤鱼焙面》《扒猴头》《红烧黄河大鲤鱼》《洛阳牡丹燕菜》《宋都八宝饭》《扒肘子》,《酸汤酥肉》《豫爆虾》《铁锅蛋》《煎虾饼》国宴菜有《清汤狮子头》《乌鱼蛋汤》《清汤鱼丸》《佛跳墙》等名菜,郭义师从豫菜大师豫菜研究会发起人之一禹建海大师,中华八大名厨豫菜大师吕长海大师,河南省豫菜非遗传承人,豫菜大师陈进长大师,钓鱼台国宾馆原行政副总厨国宴大师孙永河大师。他吸取元老级烹饪大师菜品制作技艺之精华汇聚一席,传承豫菜精髓美味,服务八方宾客,让客人吃出特色,吃出品味、吃出健康是“豫师汇”追求的终极目标。

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郭义四位师傅都是豫菜当前的元老级大师,从左边起:陈进长,禹建海,孙永河,吕长海

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郭义与上海食文化研究会张桂生大师在一起合影

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2020年1月8日郭义在北京出席中国食文化研究会2019年会时与大伽合影 



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